Guia para iniciantes do bolo Battenberg clássico britânico

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Se você já assistiu a uma temporada de "The Great British Bake-Off" ou participou de um tradicional chá inglês, provavelmente foi apresentado a um atraente doce tradicional britânico conhecido como bolo Battenberg. Com uma história que se estende por mais de um século, esta deliciosa delícia para a hora do chá consolidou-se na cultura britânica com seu colorido padrão xadrez. Padeiros e comensais não se cansam da delicada esponja de amêndoa e do exterior macio do maçapão.

Mas há mais neste bolo aparentemente simples do que aparenta. Por um lado, o que muitas vezes é considerado uma sobremesa puramente vitoriana, na verdade, tem uma história muito mais longa. E aquele famoso padrão xadrez de quatro quadrados - você ficaria surpreso ao saber que os bolos Batternberg nem sempre foram assim? Há muito para explorar quando se trata deste deleite fascinante e como ele surgiu. Continue lendo para aprender tudo o que há para saber sobre o icônico bolo Battenberg!

Claro, você já deve ter ouvido falar de um bolo Battenberg ou visto fotos dele, mas se não for do Reino Unido, talvez nunca tenha experimentado ou visto um pessoalmente. Então, o que é exatamente um bolo Battenberg e o que o torna tão único?

Simplificando, um bolo Battenberg é um pequeno pão retangular feito de quatro, nove ou mais tiras longas de pão de ló (geralmente pão de ló Genoise). Essas tiras de bolo são coladas com geléia, pasta ou glacê e, em seguida, tudo é finalizado com uma camada de maçapão, que é essencialmente uma pasta de amêndoa doce usada para fazer sobremesas. Alguns padeiros modernos também podem usar fondant para cobrir o bolo, mas isso não é tradicional.

O bolo Battenberg passou por algumas mudanças importantes de imagem ao longo de sua vida. O que começou como um bolo luxuoso servido à realeza do século 19 tornou-se um deleite para a hora do chá da classe média e acabou sendo produzido em massa em mini barras de bolo que você pode comer em qualquer lugar.

Há muitos mitos e lendas em torno do bolo Battenberg, que remontam ao século 19 e à família real da Inglaterra. Seu nome vem da família Battenberg, uma família nobre alemã com laços estreitos com a realeza britânica. Em 1884, a princesa Vitória de Hesse, neta da rainha Vitória, casou-se com o príncipe Luís de Battenberg, um príncipe alemão. Diz-se que o bolo foi inventado para celebrar a união, embora não haja provas materiais de que tenha sido servido na celebração. A primeira receita conhecida para este bolo apareceu no "Dicionário de Culinária de Cassel" em 1883. Diz-se que o padrão xadrez exclusivo do bolo, que alterna entre quadrados rosa e amarelos, simboliza os quatro príncipes de Battenberg, pelo menos de acordo com o mito.

É improvável que o bolo tenha sido criado pela primeira vez em homenagem ao casamento, mas o nome Battenberg pegou e desde então esteve para sempre ligado à família real inglesa. Curiosamente, o bolo Battenberg manteve o seu nome ao longo dos anos, mesmo quando o seu homónimo não o fez. Durante a Primeira Guerra Mundial, quando o sentimento anti-alemão estava no auge, o rei George V proclamou que a família real mudaria seu nome de Saxe-Coburg e Gotha para Windsor. Seu primo, o príncipe Louis, juntou-se ao exemplo e mudou seu estilo de Battenberg para Mountbatten, uma versão anglicizada do nome.

Quando pensamos em um bolo Battenberg, geralmente a imagem que vem à mente é a de um desenho simples de quatro quadrados. Não é de admirar que outro nome popular para este bolo fosse “bolo de janela de igreja”, já que os quatro quadrados lembravam uma simples moldura de janela. Mas enquanto o bolo Battenberg que todos conhecemos hoje quase sempre tem apenas quatro quadrados, os exemplos mais antigos deste bolo que conhecemos com mais frequência tinham três filas de três, num total de nove quadrados. Isto desmascara o mito de que os quatro quadrados deveriam representar os quatro príncipes de Battenberg.

Como sabemos que o bolo Battenberg tinha originalmente nove quadrados? Apenas 14 anos após o famoso casamento real que supostamente inspirou este bolo, vemos receitas aparecerem em livros de receitas como "The Table", da Sra. Agnes Berthe Marshall, publicado em 1898, apresentando ilustrações de nove quadrados em vez de quatro. Quase todas as ilustrações de livros de receitas do início do século 20 apresentam este bolo em sua versão de nove quadrados.